Говяжий белок VT-PRO

фибриллярный коллаген

Мы производим говяжий белок VT-PRO (фибриллярный коллаген) из гольевого спилка шкур КРС, прошедшего полный контроль продовольственного сырья по гигиеническим нормативам качества и безопасности для человека. Производство ведется по собственной оригинальной технологии, которая обеспечивает сохранность структуры белка.

Белок VT-PRO используют в производстве эмульгированных, реструктурированных, цельномышечных продуктов и полуфабрикатов.

Говяжий белок VT-PRO не содержит примесей, массовая доля белка составляет не менее 99% (к = 6,25), является полным аналогом импортных коллагеновых белков и может полностью их заменить.

На основе белка готовят гели, эмульсии, гранулы или используют его без предварительной подготовки в сухом виде, добавляя в фарш или рассол.

В зависимости от степени измельчения, коллаген VT-PRO разделен на три марки:

- Размер гранулы
- pH 1% раствора
- Водосвязывающая способность в холодной воде
- Водосвязывающая способность в горячей воде
- Жироэмульгирование (белок : вода : жир)
- Гелеобразование
S (Superfine)

Мелкий
- Размер гранулы
  
  ≤ 250 мкм
- pH 1% раствора
  
  6—9
- Водосвязывающая способность в холодной воде
  
  1 : 12
- Водосвязывающая способность в горячей воде
  
  1 : 20
- Жироэмульгирование (белок : вода : жир)
  
  1 : 10 : 10
- Гелеобразование
  
  1 : 12
M (Medium)

Средний
- Размер гранулы
  
  250—600 мкм
- pH 1% раствора
  
  6—9
- Водосвязывающая способность в холодной воде
  
  1 : 12
- Водосвязывающая способность в горячей воде
  
  1 : 20
- Жироэмульгирование (белок : вода : жир)
  
  1 : 9 : 9
- Гелеобразование
  
  1 : 11
F (Fibrillar)

Фибриллярный
- Размер гранулы
  
  ≥ 600 мкм
- pH 1% раствора
  
  6—9
- Водосвязывающая способность в холодной воде
  
  1 : 10
- Водосвязывающая способность в горячей воде
  
  1 : 14
- Жироэмульгирование (белок : вода : жир)
  
  1 : 9 : 9
- Гелеобразование
  
  1 : 10

Применение белка VT-PRO

Из-за высокой способности к набуханию, VT-PRO прекрасно подходит
для использования в мясной промышленности.

Для улучшения свойств мясного сырья (повышение рН, увеличение доли растворимого белка, влагосвязывающей и гелеобразующей способностей, снижение активности воды);
уменьшения термических потерь, увеличение выхода готовой продукции, снижение себестоимости;
повышения стабильности потребительских характеристик готовой продукции при хранении;
увеличения плотности, монолитности и других характеристик готового продукта;
улучшения органолептических показателей продукта (внешнего вида, сочности, консистенции), исключения выделения влаги на срезе;
уменьшения брака, связанного с появлением бульонно-жировых отеков, отделения влаги из продукта в вакуумной упаковке;
снижения калорийности;
облегчения снятия оболочки и облегчения нарезки готовой продукции.